Blog

BEZ LEPKU / QUINOA

Patrik Josífko
05.11.2015
Novinky
0 Komentáře

Čeleď: Chenopodiaceae
Rod: Chenopodium
Druh: quinoa

Nativní názvy: kinwa, kinuwa

Používaná část rostliny: semena

Domorodé užití v tradiční jihoamerické etnomedicíně :
• zvyšuje pohyblivost střev, čímž se zrychluje spalování tuků a podporuje vstřebávání výživných látek
• předchází vzniku žlučových kamenů a pomáhá z těla vylučovat toxiny
• příznivě působí na růst svalové hmoty a regeneraci poničených tkání
• vitamin E je antioxidant, který chrání před volnými radikály
• snižuje riziko rakoviny
• působí pozitivně v buněčných membránách, zvyšuje plodnost a posiluje činnost nervové soustavy

Popis

Quinoa je dvouděložná jednoletá rostlina, dorůstající obvykle výšky 1 - 2m. Má široké, laločnaté listy uspořádány obvykle střídavě. Dřevnatý stonek je v závislosti na odrůdě rozvětvený nebo jednoduchý. v závislosti na odrůdě a může být zelené, červené nebo fialové. Kvetoucí laty vznikají z vrcholu rostliny nebo z paždí listů podél stonku. Každý lata má centrální osy, z nichž vedlejší osy vznikají buď s květy (amaranthiformní) nebo s terciárními osami, nesoucími květy (glomeruliformní). Zelené květy mají jednoduché okvětí a jsou oboupohlavní a samosprašné. Plody mají průměr přibližně 2 mm, zabarvení závisí na kultivaru. Obvyklé zabarvení semen je bílá, červená nebo černá.

Původním stanovištěm Chenopodium quinoa jsou svahy jihoamerických And, kde rostla planě a následně byla zařazena do pěstitelských systémů. Historie kulturního pěstování Quity se datuje do období před 3000 až 4000 lety, ačkoliv archeologické nálezy prokazují její konzumaci původními obyvateli již před 6000 - 7000 lety. V dobách indické říše byla považována za posvátnou plodinu, tzv. chisaya mama nebo "matka všech zrn", první semena vždy sel císař. Po dobytí Peru byla Španěli právě díky jejímu postavení v původní kultuře zakazována, její pěstování bylo potlačeno právě s ohledem na potlačení rituálních obřadů. Byla nahrazována pšenicí.

Význam této pseudoobilniny, protože vzhledem k botanické klasifikaci se o obilnině hovořit nedá, je ve výživě andského regionu nedocenitelný. Díky vysokému obsahu bílkovin, který je porovnatelný s pohankou, a dále obsahu vitamínů B, (thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyselina listová, kys. Pantotenová), vitamínu E je dnes zařazován do kategorie tzv. superfood. Vedle toho je bohatým zdrojem Fe, Mg, Zn, K a díky minimálnímu obsahu lepku je vhodný pro celiaky. Jako vhodnou výživu zařadila NASA quinou do jídelníčku astronautů.


*Výživová hodnota Chenopodium quinoa* (hodnoty obsahu ve 100 g)**
Energie	503 kJ (120 kCal)
Uhlovodany	21,300 g
Cukry	0,870 g
Vláknina	2,812 g
Tuky celkem	1,920 g
Z toho nasycené	0,231 g
mononenasycené	0,528 g
polynenasycené	1,078 g
Bílkovina	4,400 g
Vitamíny		Stopové prvky
A (eq. luteinu, zeaxanthinu)	0,053 mg	Ca	17,000 mg
Thiamin (B1)	0,107 mg	Fe	1,490 mg
Riboflavin (B2)	0,111 mg	Mg	64,000 mg
Niacin (B3)	0,412 mg	Mn	0,631 mg
Pyridoxin (B)	0,123 mg	Ph	152,000 mg
Kys. Listová (B9)	0,042 mg	K	172,000 mg
Cholin	23,000 mg	Na	7,000 mg
Vit. E	0,630 mg	Zn	1,090 mg

Semeno obsahuje také vyšší podíl saponinů, zvláště pak na povrchu, které zapřičiňují jeho nahořklou chuť. Proto je nutné před přípravou semena propláchnout ve vlažné vodě, aby se saponiny odplavily.

Zdroj: www.oroverde.cz